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油麩の味噌汁

今日の味噌汁は油麩。

これも平翠軒の社長さんに教えて頂きました。

油麩ってあまり広島では馴染みがありませんが、東日本ではよく使われるそうですね。

お味噌は赤味噌の粒味噌で作りました。

この味噌は麦味噌ですが、麦味噌で長熟の色の濃い味噌は全国で府中味噌だけといっていいくらいです。

一般には米味噌が多く全国の80%位を占めます。

今日の赤味噌は、二年間じっくりと熟成させたもの。

長期熟成ならではの味と香りが食欲をそそります。

色が濃いからといって塩分が高いわけではないので念のため。



                         ・・・・・・・・・・あぁ、おいしかった!




aburafu.jpg
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